「グルテニン」の記事一覧

普段よく口にするパンやパスタなどは、小麦粉が主原料です。小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」というタンパク質が含まれていますが、小麦粉に水を加えてこねることで、この２つが絡み合い「グルテン」になります。